[ Il Menu ]

[Degustazione]

[I miei Classici]

€ 95

Aperitivo di Benvenuto

Il Cervo e la sua evoluzione

Uovo d’Autunno

“Eravamo come Pane e Burro”

Piccione in vacanza in FVG

oppure

Filetto in crosta

Il mio riso Nino Bergese

Sicilia

“Il Rimedio della Nonna”

Piccola Pasticceria

[Tra la stagione e il Viaggio]

€ 95

Aperitivo di Benvenuto

Canederlo

Salmerino di montagna

“Eravamo come Pane e Burro”

Muggine di Cabras

Brodetto alla Romagnola

Sicilia

Pera & Cioccolato

Piccola Pasticceria

[Carta]

[Antipasti]

Uovo d’Autunno
Uovo di Selva, porcini di Borgotaro, patate di montagna e Taleggio

Cipolla di Breme
Tartufo nero, salame d’oca di Mortara, pane e Parmigiano Reggiano vacche rosse

Salmerino di montagna
Levistico, mela verde e kefir di capra

[Primi Piatti]

Tortelli di peposo di cinghiale
Consommè di melograno e melissa

Il mio riso Nino Bergese
Burro, Parmigiano Reggiano, salsa arrosto e chinotto 

Brodetto alla Romagnola
Passatelli al nero di seppia in guazzetto di pesce e alghe  

[Secondi Piatti]

Filetto in crosta
Prosciutto crudo di Carpegna, radicchio di Treviso, purea di patate e ribes rossi

Muggine di Cabras
La sua bottarga, fregola, anguilla affumicata, elicriso e finocchietto selvatico

[Dessert]

“Il rimedio della Nonna”
Miele, latte, alloro, limone e cognac

Pera & Cioccolato
Con vin brulé

À la Carte
2 portate + 1 dolce € 65
3 portate + 1 dolce € 85

[Tra Mari, Monti & Fantasia]

€ 120

Aperitivo di Benvenuto

Cipolla di Breme
[tartufo nero, salame d’oca di Mortara, pane e Parmigiano Reggiano vacche rosse]

Canederlo
[spinaci, brodo di legno di nocciolo, funghi pioppini e nocciole]

“Eravamo come Pane e Burro”

Muggine di Cabras
[la sua bottarga, fregola, anguilla affumicata, elicriso e finocchietto selvatico]

Capriolo
[sedano rapa, lamponi e cioccolato]

Brodetto alla Romagnola
[passatelli al nero di seppia in guazzetto di pesce e alghe]

Ciapinabò & castagne
[bottoni di topinambur e castagne]

Sicilia

Limone e maggiorana
[meringa e mascarpone]

Piccola Pasticceria