[ Il Menu ]

[Degustazione]

[I Miei Classici]

€ 95

Aperitivo di Benvenuto

“Il Cervo e la sua Storia…”

Uovo d’Inverno

“Eravamo come Pane e Burro”

Piccione in vacanza in Olanda

oppure

Filetto alla Wellinghton

Risotto alla Cenere

Sicily

“Il Rimedio della Nonna”

Piccola Pasticceria

[Tra la Stagione e il Viaggio]

€ 95

Aperitivo di Benvenuto

Un siciliano tardivo

Miseria e Nobiltà

“Eravamo come Pane e Burro”

Sandwich di Triglia

Spaghettino al Furikake

Sicily

“Pan-Era”

Piccola Pasticceria

[Carta]

[Antipasti]

Uovo d’ Inverno
Fonduta di Taleggio, uovo cotto a 63 gradi, patate e kale

Miseria e Nobiltà – Boršč e Ostrica
Rape rosse, cipolla rossa e ostriche

Pan Brioches
Tartare di vitello, fontina, nocciole tostate e Tartufo Nero

[Primi Piatti]

Il mio Nino Bergese
Risotto burro, Parmigiano, jus di vitello e limone

Spaghetto del “Pastificio dei Campi” al Furikake
Mela verde e aringa

L’evoluzione della mia lepre alla Royale
Ragout di lepre, cioccolato, foie gras, tartufo nero e vino di visciole

[Secondi Piatti]

Rape contro Rape
Trilogia di rape in cotture e consistenze differenti

Sandwich di Triglia
Mandorle, pomodori, olive taggiasche, ricotta affumicata e assoluto di mandarino

Wellinghton
Filetto di vitello, il suo jus al ribes e purè classico di patate

[Dessert]

“Il rimedio della Nonna”
Miele, latte, alloro, limone e cognac

“Pan-Era”
Pannacotta, cardamomo, caffè, tartufo nero, cioccolato e sesamo nero

À la Carte
2 portate + 1 dolce € 65
3 portate + 1 dolce € 85

[Tra Mari, Monti & Fantasia]

€ 120

Aperitivo di Benvenuto

Come un’animella a CasaDonna
[cavolfiore e yuzu]

Pan Brioche
[tartare di vitello, fontina, nocciole tostate e Tartufo Nero]

“Eravamo come Pane e Burro”

Sandwich di Triglia
[mandorle, pomodori, olive taggiasche, ricotta affumicata e assoluto di mandarino]

Pancia di maialino da latte glassata alla birra
[mele alla senape, scalogno bruciato, orzo soffiato e fondo alla birra]

Ritorno agli anni ‘80
[Tagliolini di salmone, vodka, caviale, panna acida, erba cipollina e aneto]

Cappelletti di Faraona e Foie Gras
[con consommè di faraona arrosto, mirtilli fermentati e timo]

Sicily

Crepe Suzette

Piccola Pasticceria