[ Il Menu ]

[Degustazione]

[I Miei Classici]

€ 95

Aperitivo di Benvenuto

“Il Cervo e la sua Storia…”

Uovo d’Autunno

“Eravamo come Pane e Burro”

Piccione in vacanza in Périgord

oppure

Filetto alla Wellinghton

Il mio Nino Bergese

Sicily

“Il Rimedio della Nonna”

Piccola Pasticceria

[Tra la Stagione e il Viaggio]

€ 95

Aperitivo di Benvenuto

Testaieu come un Taco

Capesante

“Eravamo come Pane e Burro”

Pescato del Giorno al Vapore d’Oriente

Bottoni di Aringa Affumicata

Sicily

Carota

Piccola Pasticceria

[Carta]

[Antipasti]

Uovo d’ Autunno
Stufato di lenticchie di Castelluccio, uovo cotto a 63 gradi, lardo di Arnad e Tartufo Nero

Capesante
Sedano rapa al burro nocciola, porcini e nocciola tonda gentile

Anatra
Il suo petto cotto in rosa, uva, mandorle e zenzero

[Primi Piatti]

Omaggio alla famiglia Santini
Risotto alla zucca, amaretto, mostarda di melone bianco e caffè

Bottoni di Aringa affumicata
Il suo caviale, barbabietola, panna acida e aneto

Tortelli di Peposo di Cinghiale
Consommè di melograna ed erba cedrina

[Secondi Piatti]

Cotoletta di Sedano Rapa
Blu di capra, noci, sedano e mela rossa

Pescato del Giorno al Vapore d’Oriente
The Pu’erh dallo Yunnan, Baijiu Moutai, tobinambur, crosne, castagne e indivia belga

Wellinghton
Filetto di vitello, il suo jus al ribes e purè classico di patate

[Dessert]

“Il rimedio della Nonna”
Miele, latte, alloro, limone e cognac

Carota
Cachi, olivello spinoso, cioccolato e yogurt

À la Carte
2 portate + 1 dolce € 65
3 portate + 1 dolce € 85